鸡肉
50g
说起泰国料理，大多数人的第一反应，就是冬阴功、菠萝炒饭和芒果糯米饭。
但真正热爱泰国菜的人都知道，Pad Thai （泰式炒粉），才是泰国美食的头牌。
Pad是泰语里翻炒的意思，Thai是泰国，能用一个国家的名字来命名，其分量可见一斑。
作为国民美食，在泰国，从路边摊到高级餐厅，都有售卖Pad Thai。各家又都有各家的调味秘诀。
好吃的 Pad Thai ，不油、不水，米粉弹牙，形状完整。所以最考验厨师对时间的掌握。
下锅之后，热锅，猛火，快炒，几分钟之内就要端上桌。跟老广的炒牛河有异曲同工之妙。
别小瞧了这小小一盘的炒粉，细数起来，竟有10多种配料：
蒜、红葱头、萝卜干末、豆腐干、虾米、豆芽、韭菜、蛋、鸡肉（或牛肉、虾）
看似毫无章法，配在一起却异常和睦，口感咸中带甜，层次分明。最后，还会在盘子的一角放上辣椒粉、花生碎和白糖。
美味的 Pad Thai 还有另外一个重要的先决条件，就是好的酱汁。
除了蚝油，鱼露，棕榈糖的金三角组合，最关键的是要放一种特别的调料——罗望子酱（也叫酸角酱）。
咸鲜带酸的酸角酱，是整盘Pad Thai风味的根源所在。
好了，写到这里，我的口水已经流了一地。
总之一句话，去了泰国，别告诉我你连 Pad Thai 都没吃就回国了……